SAGRA DAS TRUFAS DE SAO SEBASTIAO – PIEMONTE - IT

Queridos amigos, è tempo de trufas “tartufos” ...hum que delicia ....

Visitei recentemente a sagra das trufas de Sao Sebastiao, uma pequena localidade à poucos quilometros de onde vivo atualmente.

A trufa é um fungo, a espécie mais rara e nobre de todos os cogumelos. Existem trufas brancas “as mais caras” e as “negras”, de custo e aroma inferior.

È inverno na Itália, tempo das sagras. Nesse período do ano è comum esse tipo de evento, na verdade são uma alternativa excelente para antecipar também as compras de Natal, pois nas sagras normalmente encontramos também os mercantes de vários generos: roupas, brinquedos, acessórios e outras delicias gastronòmicas. Sem contar que è sempre uma ocasião para se deliciar com a verdadeira tradição italiana, principalmente quando essas festas são em pequenas aldeias como no caso dessa.

                 

Algumas informaçoes sobre essa delicia gastronomica:

A trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras. As trufas são silvestres e até hoje não se descobriu um jeito de cultivá-las.

A colheita das trufas já foi tarefa dos porcos, mas atualmente é mais comum procurá-las com cachorros vira-latas adestrados para farejá-las.
As trufas brancas são as meninas-dos-olhos dos chefes de cozinha pelo inigualável aroma.

As mais caras se originam de Alba e custam até 6 mil dólares o quilo. As que exibem uma sutil coloração rosada são consideradas melhores, de aroma mais marcante. As melhores safras ocorrem em outonos chuvosos, pois as trufas precisam de muita umidade para crescer. A trufa branca exige um cortador específico, com lâminas ultrafinas. Quanto mais fina for cortada, mais sabor vai liberar, e o ideal é deixá-la com a espessura de uma folha de papel sulfite. Combina com massas, risotos e ovo frito. O prato predileto dos "experts" é o ovo "all'occhio di bue", pois reúne a simplicidade do ovo e a exuberância da trufa branca fresca.

As trufas pretas exalam aroma menos acentuado, superfície mais rugosa e são mais resistentes ao manuseio. O quilo custa em média 700 dólares e pode chegar a 1.200. Ao contrário das brancas, podem ser lavadas em água. A trufa negra "fica muito boa se for ralada sobre carnes, massas ou sobre ovo mexido com manteiga"...




Saiba mais sobre as trufas.
Fonte:
http://www.newton.freitas.nom.br/artigos.asp?cod=194

 
http://www.herbario.com.br/atual2005/trufas.htm

marianabrasill@yahoo.it

Spaghetti alla carbonara

Rendimento: 5 porçoes abundantes.

Tempo: 30 minutos.

Ingredientes: 500 gr de Spaghetti.

150 g Bacon em pedaçinhos.

2 ovos inteiros.

2 gemas.

100 gr de queijo ralado.

30 gr de azeite extravergine de oliva.

Sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo:

Colocar o spaghetti na agua salgada para cozinhar, por + ou - 10 minutos, è ideal se ficar al dente. Enquanto isso cortar o bacon em cubinhos, colocar em uma frigideira com um fio de azeite atè ficar bem cheiroso e dourado.

Num recepiente bater os ovos inteiros com o sal, as gemas, a pimenta do reino. Escorrer al dente a pasta e passar para o recepiente junto com os ingredientes jà misturados, acrescentar o bacon o queijo ralado, misturando tudo muito bem para ficar bem cremoso e servir.

Bom apetite.

Mariana Brasil

COLOMBA CASEIRA

INGREDIENTES:

60g de fermento para pão

600g de farinha de trigo

100g de margarina

1 xícara de chá de açúcar

3 ovos

1 xícara de chá de água morna

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de excência de panetone Cobertura :

2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro

1/4 de xícara de chá de leite.

MODO DE PREPARO:

Dissolver o fermento em metade da água e acrescer 1 colher de açúcar. Juntar 4 colheres de farinha de trigo e deixar crescer por 15 minutos. Em uma tigela, juntar a margarina, os ovos e o restante do açúcar, o sal, a excência e o fermento crescido. Misturar bem e ir juntando a farinha aos poucos, se preciso for, juntar mais um pouco de farinha para sovar a massa, tomando cuidado para não deixar a massa ficar dura. Deixar crescer por uma hora.

Para rechear podem ser usados: uvas passas, frutas cristalizadas ou chocolate picado. Depois de crescida a massa abrir, colocar o recheio, enrolar como rocambole, dividir a massa em 2 partes e colocar na forma própria tipo colomba, em seguida, deixar crescer até dobrar de volume. Assar por 20 minutos em forno pré-aquecido 180º.

Cobertura : Misturar e levar ao forno em banho maria para aquecer. Despejar sobre a colômba logo que tirar do forno.

Dica : Por cima ainda pode ser polvilhado castanha de cajú moida ou chocolate granulado.

Fonte:

http://www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php?recid=1399

Beringela Grelhada em oleo de oliva.

Ingredientes.

3 ou 4 Beringelas

Alho à gosto

Salsinha verde

Oleo de oliva

sal à gosto

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Modo de fazer:

Pelar as beringelas e corta-las em fatias.

Grelhar as fatias numa frigideira ante aderente.

Em um recepiente (de preferencia de vidro) intercalar as fatias grelhadas de beringela com oleo, salsinha, alho, sal atè terminar.

Obs. Elas devem ficar imersas no oleo. Esse prato normalmente na Italia è consumido frio, pode ser um contorno que combina com carnes ou peixe ou tambèm uma entrada consumida com paes quentes.

Dura atè 3 dias na geladeira.